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Après un an à officier vraiment en tant que chef de cuisine, et suite à vos précieux commentaires, j'ai remanié la présentation des menus.
Un lunch en semaine, un premier menu au service efficace, et un superbe 6 services pour régaler les gourmets... et pas d'augmentation des prix !
Menu “Saveurs du printemps”
Première assiette
Thon fumé, beurre de cacahuètes et fruits secs. Gelée au whisky, vinaigre au fruit de la passion, mayonnaise de wasabi. Sorbet pomme granny smith et gingembre.
ou
Foie gras poêlé et caramélisé, asperges vertes marinées à l'huile de noisette,
textures de maïs
Deuxième assiette
Crème onctueuse de pomme de terre et morilles, queue de langoustine à peine saisie, oeuf à la sauge en basse température
Le plat principal
Filet de bar, sauce vierge au basilic et citronnelle, artichaut, tartare de tomates, purée de pommes de terre aux olives
ou
Cote de Porc ibérique en croûte d' abricots secs, cromesquis de jarret au curry, gratin dauphinois bardé de lard, brocoli au beurre de câpres
La sélection de fromages (affiné à la fromagerie du Samson) +10 euros
En dessert
Cheesecake et sorbet agrumes
Menu 4 services, 35 € par personne
Menu “ Six pas vers le Sud”
Thon fumé, beurre de cacahuètes et fruits secs. Gelée au whisky, vinaigre au fruit de la passion, mayonnaise de wasabi. Sorbet pomme granny smith et gingembre.
Crème onctueuse de pomme de terre et morilles, queue de langoustine à peine saisie, oeuf à la sauge en basse température
Foie gras poêlé et caramélisé, asperges vertes marinées à l'huile de noisette,
textures de maïs
Filet de bar, sauce vierge au basilic et citronnelle, artichaut, tartare de tomates, purée de pommes de terre aux olives
Cote de Porc ibérique en croûte d' abricots secs, cromesquis de jarret au curry, gratin dauphinois bardé de lard, brocoli au beurre de câpres
La sélection de fromages (affiné à la fromagerie du Samson) +10 euros
Cheesecake et sorbet agrumes
48 € par personne
“Accord mets & vins” 30 € par personne
Menu servi pour l’ensemble de la table
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