Menu Balade | Retour d’une balade automnale | Menu Champagne le 22/11 à 19h
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Menu Balade
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Assiette de noix de marcassin et jambon de cerf, copeaux de foie gras, salade croquante de chicons et mâche, collection de betteraves en pickles
et/ou
St-Jacques poêlée, purée de céleri relevée aux brisures de truffe, chips de salsifis et de vitelotte
et/ou
Filet de rouget, lentilles au chorizo, émulsion à la Saint-Mengold
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Magret de canard aux fruits d’automne, jus réduit, pommes grenailles « champignons »
ou
Biche, crémeux de butternut, champignons de saison, poire au vin, gratin de topinambours
ou
Filet de bar, embeurrée pommes de terre et choux de Savoie, jus bourguignons, légumes racines
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Forêt noire revisitée à notre façon
L’assiette de fromages d’ici et d’ailleurs +5€
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Aucune modification ne sera apportée quant à l’élaboration du menu.
1 entrée, 1 plat, 1 dessert 37€ – sélection des vins adaptés à chaque plats 24€
2 entrées, 1 plat, 1 dessert 50€ – sélection des vins adaptés à chaque plats 28€
Nous pouvons adapter notre menu en fonction d’une intolérance ou d’une allergie, à vous de ne pas oublier de le préciser
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Retour d’une balade automnale
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Pendant la saison de la chasse, nous vous proposons un menu
« Retour de promenade » au prix de 29€ uniquement le lundi, jeudi et vendredi
Noix de jambon de marcassin, copeaux de foie gras, fruits secs, jeunes pousses à l’huile de noisettes
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Crème de chicons
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Civet de biche et ses accompagnements de saison
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Dessert du moment
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Nous pouvons adapter notre menu en fonction d’une intolérance ou d’une allergie, à vous de ne pas oublier de le préciser
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Menu Champagne – 22 novembre à 19h
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Coupe de champagne Piper- Heidsieck Brut et ses mises en bouches
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Carpaccio d’espadon, huile d’olives au citron, sorbet aux betteraves, pickles de légumes racines, perles de soja
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Croustade de faisan aux champignons de saison
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Biche, sauce Grand Veneur, poire au vin, airelles, crémeux de céleri, pommes de terre grenaille « bouchon »
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Cheesecake
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Sélection des champagnes de la Maison Piper- Heidsieck adaptée à chaque plats
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Prix du menu 99 € – Réservation souhaitée
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