Menu balade | Retour d’une balade automnale | Menu de Noel | Menu de Nouvel-An
***************************
Menu Balade
********
Assiette de noix de marcassin et jambon de cerf, copeaux de foie gras, salade croquante de chicons et mâche, collection de betteraves en pickles
et/ou
St-Jacques poêlée, purée de céleri relevée aux brisures de truffe, chips de salsifis et de vitelotte
et/ou
Filet de rouget, lentilles au chorizo, émulsion à la Saint-Mengold
***
Magret de canard aux fruits d’automne, jus réduit, pommes grenailles « champignons »
ou
Biche, crémeux de butternut, champignons de saison, poire au vin, gratin de topinambours
ou
Filet de bar, embeurrée pommes de terre et choux de Savoie, jus bourguignons, légumes racines
***
Forêt noire revisitée à notre façon
ou
L’assiette de fromages d’ici et d’ailleurs +5€
***
Aucune modification ne sera apportée quant à l’élaboration du menu
1 entrée, 1 plat, 1 dessert 37€ – sélection des vins adaptés à chaque plats 24€
2 entrées, 1 plat, 1 dessert 50€ – sélection des vins adaptés à chaque plats 28€
Nous pouvons adapter notre menu en fonction d’une intolérance ou d’une allergie, à vous de ne pas oublier de le préciser.
***************************
Retour d’une balade automnale
Pendant la saison de la chasse, nous vous proposons un menu
« Retour de promenade » au prix de 29€ uniquement le lundi, jeudi et vendredi
********
Noix de jambon de marcassin, copeaux de foie gras, fruits secs,
jeunes pousses à l’huile de noisettes
***
Crème de chicons
***
Civet de biche et ses accompagnements de saison
***
Dessert du moment
***************************
Menu de Noel
********
La coupe de champagne de la maison « Piper Heidsieck » et ses mises en bouche
***
Véritable saumon sauvage d’Ecosse fumé sur corde,
écume de vodka, pickles de légumes
***
Noix de St-Jacques, émincés de chicons caramélisés au miel,
copeaux de foie gras, jambon de ferme séché
***
Oxtail à la queue de bœuf
***
Filet de dinde farci aux fruits secs et foie gras
méli-mélo de légumes racines
marrons, airelles, pommes grenailles « champignons »
sauce au foie gras
***
L’incontournable boule de Noël
***
Prix du menu 70 € servi le 24 au soir et le 25 à midi
Sélection des vins adaptés à chaque plat 29 €
La coupe de champagne 10 €
La bouteille de champagne 70 €
***************************
Menu de la St-Sylvestre
********
La coupe de champagne de la maison « Piper Heidsieck » et ses mises en bouche
***
Véritable saumon sauvage d’Ecosse fumé sur corde,
écume de vodka, pickles de légumes
***
Escalope de foie gras poêlée, pomme translucide
sauce sirupeuse
***
Consommé de légumes racines
***
Filet de biche en croûte de champignons,
chicon braisé farci au foie gras
poire au vin et airelles, croquettes aux noisettes
***
Surprise de l’an neuf
***
Prix du menu 75 €
Sélection des vins adaptés à chaque plat 30 €
La coupe de champagne 10 €
La bouteille de champagne 70 €
***************************
Menu du 1er janvier 2019
********
La coupe de champagne de la maison « Piper Heidsieck »
***
La choucroute royale
***
Prix du menu 25 €